近日，江蘇常州一村子內出現(xiàn)大量福壽螺的卵。據(jù)村民介紹，去年村中就出現(xiàn)福壽螺，不僅危害環(huán)境，還是寄生蟲的中間宿主。

圖片來自人民日報微博截圖

福壽螺作為入侵物種，近幾十年來時常出現(xiàn)在人們的目光中，并且常常會有人因為分不清福壽螺和田螺，錯把福壽螺給吃了，進而感染寄生蟲，危害健康。

那么，該如何區(qū)分福壽螺和田螺？除了“螺”，還有哪些食物絕對不能生吃呢？今天咱們就來詳細說下

01 吃福壽螺危害大

還記得 2006 年 7 月份發(fā)生在北京的廣州管圓線蟲疫情嗎？原因正是食客們在餐館食用涼拌福壽螺導致感染廣州管圓線蟲，共涉及一百余例患者，很多患者出現(xiàn)了頭痛、抽搐等癥狀。

新聞截圖自中國政府網(wǎng)

2006 年 8 月份，北京市疾病預防控制中心又從全市各大水產(chǎn)市場抽查市售福壽螺 97 只，其中 9 只螺體發(fā)現(xiàn)有廣州管圓線蟲第 1 期或第 2 期幼蟲寄生[1]。近幾年也零星有類似的病例出現(xiàn)，甚至還有孕婦因此失去了自己未出生的孩子。

那么這種螺到底是哪里來的，為什么有這么大的危害呢？

福壽螺也叫大瓶螺、雪螺、蘋果螺，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域。因為福壽螺含有豐富的蛋白質，1980 年作為一種水生經(jīng)濟生物引入我國廣東、福建、上海等地，后因其口味不佳被棄養(yǎng)。因其繁殖能力很強，一只成年雌螺每年產(chǎn)卵超過 325000 個，迅速擴散到稻田、茭白田等水體環(huán)境。[2]

2003 年，原國家環(huán)境保護總局將福壽螺列為重大危險性農(nóng)業(yè)外來入侵生物之一，并列入《中國第一批外來入侵物種名單》。

福壽螺體很容易寄生廣州管圓線蟲，一只福壽螺體內寄生的廣州管圓線幼蟲可達 6000 多條，這種寄生蟲可因食用未烹調熟透的福壽螺感染人體。

▲圖：參考文獻[3]

廣州管圓線蟲第 3 期幼蟲在人體內移行經(jīng)過中樞神經(jīng)系統(tǒng)可發(fā)育為第 4 期幼蟲和第 5 期幼蟲，因為人體不是廣州管圓線蟲的正常宿主，所以不能下行至肺動脈發(fā)育為成蟲，便會長期移行于神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)腦膜炎，但在兒童體內有可能會發(fā)育為成蟲。[4]

感染廣州管圓線蟲后，會導致人出現(xiàn)**劇烈的頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、昏迷以及精神異常等癥狀，嚴重則會死亡。**要想避免感染這種寄生蟲，建議將福壽螺徹底烹調熟透，或壓根就別吃！

02 福壽螺、田螺，到底啥區(qū)別？

很多人并不是因為主動食用福壽螺導致感染寄生蟲，而是因為將福壽螺誤認為是田螺食用才導致悲劇。福壽螺和田螺外觀相似，但如果仔細觀察，二者的區(qū)別還是很多的：

外殼：幼年福壽螺外殼較脆，一捏就碎；田螺較為堅硬，殼厚不易碎。

顏色：福壽螺外殼顏色偏黃褐色；田螺外殼顏色偏青褐色。

形狀：福壽螺螺尾平短，螺尾螺旋部呈短圓錐形；田螺螺尾尖長，整個身體呈圓錐形。

開口：福壽螺螺口開口較大，螺蓋扁平；田螺螺口較小，螺蓋圓形。

卵顏色：福壽螺的卵為粉紅色；田螺的卵為透明色。

▲圖：參考文獻[3】

此外，建議不要因為好奇去點福壽螺來吃，因為如果廚師沒有將其烹至熟透，仍有風險。

03 這 5 種食物也不能生吃

除了福壽螺以外，以下這 5 種食物也是潛藏在人們身邊的“危險分子”，需要提高警惕：

黃鱔：肉質鮮美，被稱為“水中人參”。但黃鱔是至少 15 種寄生蟲的中間宿主，其中危害較大的是顎口線蟲 3 期幼蟲，人多因生吃黃鱔或食用未熟透的黃鱔感染，幼蟲會在人體內多器官游走，侵犯內臟、眼睛、大腦、脊髓等器官。[7]

三文魚：很多人喜歡吃生的三文魚，認為這是原生態(tài)的魚肉很有營養(yǎng)。但從安全角度考慮，真的不建議生吃。生三文魚很可能存在寄生蟲污染，主要為闊節(jié)裂頭絳蟲，當被人食用后裂頭蚴進入人體，在其腸內經(jīng) 3~5 周發(fā)育為成蟲。多數(shù)感染者無明顯癥狀，,少數(shù)有疲倦、乏力、四肢麻木、腹瀉或便秘和饑餓感等輕微癥狀，影響人體健康。[8]

那么生吃三文魚配上芥末是不是就沒事了？并不是哦！雖然芥末含有豐富的異硫氰酸鹽，能抑制微生物生長，但并不能殺死魚肌肉內的裂頭蚴。

小龍蝦、蟹：對于喜歡吃醉蝦、醉蟹的朋友，需要警惕肺吸蟲。生的以及未熟透的小龍蝦、蟹類，都可能存在肺吸蟲污染。肺吸蟲主要寄生于人或哺乳動物的肺，也常在腦脊髓、腹腔和皮下組織，損害健康。

荸薺：屬于水生植物的一種，容易感染姜片蟲。人感染姜片蟲后大便量會增加、味道特別臭、還含有未消化的食物，少數(shù)患者還會從糞便中排出一部分姜片蟲，甚至會從嘴里吐出來。出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、過敏和水腫，嚴重還會引發(fā)腸梗阻，甚至死亡，兒童感染后還會影響身體和智力發(fā)育。[9]

04 如何避免感染寄生蟲？

不生吃水生動植物和肉類：比如螺、荸薺、蓮藕、醉蝦、醉蟹、三文魚等。如果要吃一定要徹底烹調熟透！

砧板生熟分開：平時經(jīng)常生熟共用一塊砧板，可能會導致交叉污染。建議大家一定要生熟分開，用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要徹底清洗砧板，懸掛晾干。

不要喝生水：生水中可能會存在某些寄生蟲的蟲卵和細菌，特別是河水、江水、小溪等，無論再清澈也絕不能直接喝！即使是自來水，一定要煮沸后再飲用。

勤洗手：注意個人衛(wèi)生，勤洗手，避免手上可能攜帶的蟲卵附著于生活用品以及食物上。

05 總結

寄生蟲對人體危害很大，所以千萬不要為了圖一口所謂的“鮮”，生吃不安全的食物。

作者：薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)師 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核：陳勝軍 中國水產(chǎn)科學研究院南海所 研究員