作者： 陳雯

審核：高超

預制菜絕對是這兩年被年輕人“吃出來”的新風口。

便宜美味、操作簡單、選擇多多，還能避免爸媽“不要老吃外賣”的嘮叨，哪個勤懇打工人加炸廚房小天才能不喜歡它呢？

不過，預制菜并不是這兩年才有的新鮮玩意，它在餐飲行業(yè)已經已經應用了很長一段時間了。

最早，預制菜是很多酒店在承接宴席等大型活動時，為了保證宴席高效順利進行，針對大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟的“捷徑”。等到活動當天只要通過加熱或蒸炒等方式，就能完成菜品制作。

隨著技術進步，預制菜也開始成為了很多人年夜飯的選擇。數據顯示，盒馬2022年貨消費數據預制菜銷售同比增長345％，叮咚買菜在春節(jié)期間，高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預制菜，淘寶上的預制菜銷量同比增長超100％。

同時，預制菜涵蓋的范圍遠比我們想象得寬泛，只要滿足即食、即熱、即烹和即配。所以，從老早就有的八寶粥、速凍水餃、罐頭等，到大家青睞有加的各種口味的方便小龍蝦，健身愛好者喜歡的輕食凈菜，都可以算是預制菜。

除了方便美味，性價比高，預制菜也在改變著我們的“后疫情”生活。

速凍水餃、餛飩、餅類等家常的便利性產品因其方便制作，試錯成本低，成為了家中冰箱的囤貨?？汀Ｍ瑫r，免切免洗的凈菜也成了很多上班族的首選，省去了洗菜的時間，在節(jié)奏快速的居家辦公期間，依舊可以快速做出一桌美味。

當然，這也只是一些基礎操作，半成品菜肴在疫情居家期間走進了大家的視野。

它們不僅制作方法簡單，而且相對于生鮮菜品，半成品菜肴在冷凍密封的情況下可以保持其更久、囤著也更放心。同時，因為半成品菜肴已經通過科學且規(guī)范化的流程做好了絕大多數“準備工作”，所以烹飪的時候不用擔心缺少蔥姜蒜等配料，而且烹制出來的菜肴的味道也非常美味。

其實，宅家期間更讓人眼饞的是堂食的感覺。在“生鮮”購買途徑本身有限的情況下，品牌商家推出的半成品預制菜幫不少人解決了“原料難買”、“菜肴難做”、“口感難還原”等問題，從而達到“解饞”的效果。

不過，預制菜也并非“十全十美”。首先，預制菜作為工業(yè)化的生產，為了保證食品的保質期，因此是添加了一定的防腐劑和添加劑的，相比自己買菜做的安全性還是存疑的，很多人在選購預制菜的時候，可能因為新鮮感偶爾購買一兩次，但是長期適用還是有顧慮的。還有就是無論是菜品的新鮮感、營養(yǎng)的全面性上相比，預制菜相對于現(xiàn)炒制的才來說，還是要差很多的。

此外，預制菜的商品化之路還有很長一段路要走。

首先，正所謂眾口難調，若要覆蓋全國，就需要開發(fā)異常豐富的口味，還要根據特定的消費者偏好，運輸至全國的用戶手中，鏈接上游和下游的工作將變得更加龐大復雜、低效且高成本。同時，我們對于“新鮮”已知有一種執(zhí)念，在目前現(xiàn)有的冷鏈運輸條件下，預制菜很難迅速從倉庫發(fā)往全國，整個冷鏈體系難以支撐更復雜的供應鏈。最后，由于生產過程需要諸如自建工廠、購買冷鏈設備等重資產投入，因此廠商面臨著不可避免的研發(fā)挑戰(zhàn)。

預制菜是時代催生的菜品細分類，讓我們享受便利的同時，還有很多很多亟待解決的問題。相信在不久的將來，我們便可在家中享受到來自祖國大江南北，原汁原味的美食。

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