最近，關(guān)于“生吃大蒜”的話題又登上了熱搜，我們的“老朋友”大蒜素“能抑制致癌物質(zhì)合成、直接殺傷癌細(xì)胞”的說法再次出現(xiàn)在人們眼前，然而大蒜素真的有如此神奇的功效嗎？看來還是要再來嘮叨一下了……

吃大蒜能防癌嗎？

“大蒜能防癌”的說法與近幾年研究人員對(duì)大蒜素的深入研究有關(guān)系。

“大蒜素”是一種硫代亞磺酸酯，是大蒜中一種對(duì)健康有益的物質(zhì)，具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效，對(duì)包含引發(fā)胃癌的幽門螺桿菌在內(nèi)的多種桿菌有抑制作用。

但“大蒜素”的抑制作用并不是“立竿見影”的，經(jīng)臨床數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，細(xì)菌性感染者需服大蒜素藥一周，真菌性感染者需服大蒜素藥四周才會(huì)有效。

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而且，“大蒜”和“大蒜素”并不能劃等號(hào)。一個(gè)完整大蒜中的大蒜素含量極低，在煮沸 5 分鐘以上就會(huì)完全分解。將生大蒜切碎后放置空氣中 15 分鐘，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結(jié)合可產(chǎn)生極少量的大蒜素。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃大蒜素可以讓胃潰瘍和十二指腸潰瘍病人恢復(fù)得更快，但也只是輔助作用。想通過大蒜素完全代替胃炎治療藥和抗生素是不現(xiàn)實(shí)的。即使經(jīng)歷千辛萬苦吃到了“大蒜素”，它也只是起到消炎、減慢菌群生長(zhǎng)和降低感染幽門螺旋桿菌概率的作用。

而且，大蒜素具有刺激性，大量食用會(huì)對(duì)胃腸道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后視力下降，正是這個(gè)原因。

所以，“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的說法是以偏概全，夸大其詞，不能相信。

除了防癌說法，此前網(wǎng)上還有人說用大蒜熗鍋會(huì)致癌，這種說法可信嗎？

大蒜熗鍋會(huì)致癌嗎？

有人稱大蒜熗鍋會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，因此大蒜熗鍋致癌。

事實(shí)上，在大蒜熗鍋的過程中，糖類和氨基酸在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)，的確會(huì)產(chǎn)生很少量的丙烯酰胺。

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但是，脫離劑量就談不上毒性，熗鍋產(chǎn)生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。所以，這種說法不可以相信。

正確避免幽門螺旋桿菌

所謂的“大蒜防癌”大多都是針對(duì)胃癌，而胃部中出現(xiàn)的幽門螺旋桿菌，是引發(fā)胃癌的元兇之一。那么該如何正確避免幽門螺旋桿菌的“騷擾”呢？

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首先強(qiáng)調(diào)一下，其實(shí)幽門螺旋桿菌沒有那么可怕，不要引起無謂的恐慌。沒有消化性潰瘍、胃黏膜萎縮糜爛、反復(fù)發(fā)作的功能性消化不良、胃癌家族史、被確診為胃MALT淋巴瘤的患者，沒有長(zhǎng)期服用阿司匹林等藥物的患者，即使感染了幽門螺旋桿菌，無需過分擔(dān)心。至于如何避免感染幽門螺旋桿菌，在生活中我們應(yīng)該注意以下幾方面：

1. 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。人群攜帶率高導(dǎo)致幽門螺旋桿菌經(jīng)常被消滅后又復(fù)發(fā)，所以不要覺得身邊人沒有胃炎癥狀就是安全的。實(shí)行分餐，聚餐時(shí)使用公筷，是把幽門螺旋桿菌拒絕在門外的有效手段。當(dāng)然，餐具的衛(wèi)生也很重要。

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2. 保護(hù)自己的胃，管住自己的嘴。避免吃刺激性食物，胃壁是很脆弱的，經(jīng)不住硬、辣、冷、燙食物的輪番攻擊。

3. 定期體檢，必要時(shí)做胃鏡監(jiān)測(cè)。臨床最常見的檢測(cè)幽門螺旋桿菌的方式是碳14呼氣試驗(yàn)，可以快速輕松地了解胃內(nèi)是否有幽門螺旋桿菌作祟。另外，有胃潰瘍表現(xiàn)時(shí)，要輔助胃鏡檢查，確診發(fā)生了胃潰瘍，要及時(shí)治療，避免其惡化。

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4. 按劑量吃藥。經(jīng)檢查需要服藥的患者，一定要嚴(yán)格按療程和劑量服藥。如果吃藥偷懶了，或者覺得癥狀減輕就不再繼續(xù)服藥，下一次的胃炎發(fā)作只會(huì)更嚴(yán)重、更難治。

無論任何病毒和疾病，正確的應(yīng)對(duì)方式一定是及時(shí)就醫(yī)，科學(xué)治療，寄希望于某一種食物來療愈疾病，是不現(xiàn)實(shí)的；而合理的飲食和生活習(xí)慣，確實(shí)是保持良好健康狀態(tài)的必要條件。

來源：科學(xué)辟謠

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