近段時(shí)間以來(lái)，國(guó)內(nèi)疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，各地餐館陸續(xù)開(kāi)始營(yíng)業(yè)。在家宅了這么久，你是不是特別想念火鍋、燒烤、麻辣燙……恨不得立刻出去大吃一頓？當(dāng)心，危險(xiǎn)可能正在向你靠近！

說(shuō)到吃，中國(guó)人可真是花樣百出。長(zhǎng)沙的臭豆腐、潮汕的醬油荔枝、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬，天上飛的，地上跑的，水里游的，都能變成鍋里吃的。但是，當(dāng)我們還在探索“新奇”的菜式時(shí)，這些美食可能已經(jīng)登上了致癌物清單。

致癌物清單上的食物也是有等級(jí)劃分的，國(guó)際癌癥研究中心根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析、流行病學(xué)等相關(guān)資料，將致癌物分為1類(lèi)、2A類(lèi)、2B類(lèi)、3類(lèi)、4類(lèi)這五個(gè)等級(jí)。

1類(lèi)致癌物

霉變食物→肝癌

霉變食物之所以可怕，是因?yàn)槔锩嬗?類(lèi)致癌物質(zhì)：黃曲霉素。黃曲霉毒素于1993年，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物。最?lèi)?ài)藏在發(fā)霉的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。只需1毫克的劑量，可發(fā)生急性中毒，還會(huì)誘發(fā)肝癌、骨癌等癌癥。若是持續(xù)攝入，可導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。

中式咸魚(yú)?鼻咽癌

制作咸魚(yú)，要經(jīng)過(guò)高鹽度的腌制和暴曬，魚(yú)在脫水的加工過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽到胃里，經(jīng)過(guò)一些化學(xué)反應(yīng)，很容易產(chǎn)生會(huì)致癌的亞硝胺。

檳榔?口腔癌

檳榔早在2003年就被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為1級(jí)致癌物。檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔粘膜，刺傷牙齦。久而久之，形成慢性磨損，引起粘膜病變，就可能誘發(fā)炎癥，甚至引起口腔癌。

2A類(lèi)致癌物

過(guò)燙的食物?食管癌

食用非常燙（超過(guò)65℃）的食物很可能導(dǎo)致食管癌，經(jīng)常食用的話(huà)，食管粘膜在高溫下反復(fù)損傷，長(zhǎng)期反復(fù)的刺激易引起食管粘膜癌變。

燒烤、油炸食物?腸癌

偏愛(ài)麻、辣、酸、咸、煎、炸、熏、烤八大重口味，還有喜歡吃夜宵的人，就好像讓腸胃長(zhǎng)期“加班”，重口味刺激加重腸道負(fù)擔(dān)，也增加了腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

高鹽食物?胃癌

中醫(yī)有句話(huà)是這樣說(shuō)的，“微咸鹽水，好比參湯；濃味咸湯，好比砒霜。”鹽是人體不可缺的物質(zhì)，但是長(zhǎng)期食用重鹽的食品，不僅會(huì)誘發(fā)心血管疾病，還可能導(dǎo)致胃炎、胃癌。

紅肉→胰腺癌

紅肉是指生的狀態(tài)下發(fā)紅，熟了以后變暗的肉類(lèi)，比如豬、牛、羊等哺乳類(lèi)動(dòng)物的肉。研究證實(shí)，紅肉的攝入會(huì)增加胰腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌等患病風(fēng)險(xiǎn)。雖然紅肉被歸為2A類(lèi)致癌物，但不意味著“不能吃”。建議每周紅肉攝入量不要超過(guò)500克，也就是說(shuō)一星期一斤紅肉。

案例一

28歲的劉女士是火鍋的忠實(shí)粉絲，隔三差五就會(huì)去吃上一頓，但受疫情影響，她快兩個(gè)月沒(méi)吃火鍋了。最近火鍋店一開(kāi)門(mén)，她就迫不及待地拉上朋友去了，邊吃火鍋邊喝冰可樂(lè)，十分愜意。但晚上回家睡下沒(méi)多久，就被一陣劇烈的腹痛喚醒，隨后是長(zhǎng)達(dá)一夜的腹痛、腹瀉。第二天一早，劉女士趕緊上醫(yī)院看病，結(jié)果被確診為急性腸胃炎。

疫情期間，大多數(shù)人家中飲食清淡，腸胃調(diào)養(yǎng)得不錯(cuò)，而一旦放開(kāi)吃，辛辣、生冷飲食“雙管齊下”，腸胃勢(shì)必會(huì)面臨較大的壓力和刺激，難免承受不住，誘發(fā)急性腸胃炎。

急性腸胃炎的輕重之分

急性腸胃炎主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等，根據(jù)癥狀嚴(yán)重程度，可以分為輕癥和重癥：

◎輕癥患者：大便次數(shù)一般在一天 10 次以下，建議臥床休息，適當(dāng)進(jìn)食清淡易消化的飲食，補(bǔ)充淡鹽水。

◎重癥患者：大便次數(shù)一般在一天 10 次以上，還可能出現(xiàn)嘔吐較頻繁的癥狀。如果腹痛超過(guò)2小時(shí)、嘔吐持續(xù)1天以上、便血或流膿等，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

不建議盲目服用止瀉藥

急性腸胃炎導(dǎo)致的腹瀉多與胃腸道菌群一過(guò)性失衡、病菌感染有關(guān)，而腹瀉可以將體內(nèi)的致病菌和毒素排泄出去，從而減少其對(duì)人體的傷害。

如果需要止瀉，應(yīng)選擇具有吸附細(xì)菌、減少腸壁分泌作用的止瀉藥，不要盲目使用抑制腸道平滑肌收縮、減少腸蠕動(dòng)、延長(zhǎng)腸道內(nèi)容物滯留時(shí)間的止瀉藥，以免延遲病菌及毒素排出，增加毒素吸收，反而加重病情。

由于自己較難判斷不同止瀉藥的作用方式，因此不建議自行盲目服用止瀉藥，最好遵醫(yī)囑用藥。

日常飲食要有規(guī)律，盡量以清淡飲食為主；不要過(guò)度食用辛辣刺激、生冷的食物；還要注意飲食衛(wèi)生，避免病菌感染。

暴飲暴食、大量飲酒，容易誘發(fā)急性胰腺炎

胰腺是人體第二大消化器官，其分泌的胰液最初是沒(méi)有活性的胰酶，通過(guò)胰管輸送到十二指腸，與其他消化液混合后才被激活，用于消化脂肪、蛋白質(zhì)。

如果暴飲暴食或大量飲酒，就會(huì)促使胰液大量分泌，導(dǎo)致胰液排出不暢，十二指腸開(kāi)口處壓力增高，易造成十二指腸液反流到胰腺，激活胰酶，從而反過(guò)來(lái)“消化”胰腺間質(zhì)細(xì)胞，引發(fā)急性胰腺炎。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)三成以上的急性胰腺炎的發(fā)生與暴食有關(guān)，尤其是高蛋白、高脂飲食；9%~40%的胰腺炎由飲酒造成。而本身患有高脂血癥、糖尿病等代謝疾病的人，以及腹型肥胖者，更易發(fā)生重癥胰腺炎和急性胰腺癌。

急性胰腺癌是“癌癥之王”

那么，什么人容易患上癌癥之王“胰腺癌”呢？

1、慢性膽管結(jié)石病人

主要是由于膽管結(jié)石能夠讓胰液的引流出現(xiàn)異常，從而極易造成胰腺產(chǎn)生慢性損傷。而通常會(huì)出現(xiàn)上腹部疼痛、飽脹不適、黃疸、食欲下降以及消瘦等癥狀，所以一定要早發(fā)現(xiàn)早治療，這才是最好的方式。

2、有不良的生活習(xí)慣的人

其實(shí)不良的生活飲食習(xí)慣會(huì)引起多種疾病，胰腺癌就是其中之一。尤其是經(jīng)常大量抽煙喝酒的人，這都會(huì)提高患胰腺癌的幾率，而且還有一些專(zhuān)家覺(jué)得，如果有喝咖啡習(xí)慣的人，誘發(fā)胰腺癌的可能性也會(huì)很高。

胰腺癌的治療

2016年2月被診斷為胰腺癌晚期（胰腺尾），轉(zhuǎn)移到肝臟，肺，胸膜，并被診斷同時(shí)患有癌性腹膜炎（胸壁，肺部有多處結(jié)節(jié)）。

因?yàn)樘砥诹耍嵟扛緵](méi)有什么好的治療選擇，手術(shù)不能做，放療也不能照射遍布全身的腫瘤病灶，唯一的選擇就是NK細(xì)胞免疫治療。一個(gè)周期結(jié)束后，效果并不理想，CA19-9從257,531，升至318,417。在醫(yī)生的建議下，做了全基因組測(cè)序，結(jié)果沒(méi)有任何有意義的突變，鄭女士面臨的似乎只剩下絕路一條，醫(yī)生說(shuō)她最多還有三個(gè)月到半年。

沒(méi)想到的是，治療十分順利，第一次治療結(jié)束后，CA19-9直接降到7355。第四次高度活化NK細(xì)胞治療后，已降至141。2016年底，復(fù)查的CT圖像顯示，肝部和肺支氣管淋巴結(jié)等轉(zhuǎn)移病灶已消失。原發(fā)部位的胰腺癌也縮小了大半?，F(xiàn)在，鄭女士仍然在接受治療，并且重新聯(lián)合化療增強(qiáng)殺癌威力，在醫(yī)院繼續(xù)隨訪(fǎng)的同時(shí)，被告知鄭女士重返職場(chǎng)，只是鄭女士轉(zhuǎn)為處理集團(tuán)行政上的決策，再也不會(huì)透支自己的身體。

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