作者：陳典潔 解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學中心

審核：張潔利 解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學中心，副主任護師

俗話說病從口入，消化道傳染病是指各種病原體（病毒、細菌、支原體和衣原體等）經(jīng)口進入人體后引起胃腸道感染。

由于病原體存在于人體胃腸道內(nèi)，所以消化道傳染病患者可以從嘔吐物或糞便中排出病原體，病原體再通過污染的水源、食物、手、昆蟲媒介如蒼蠅等，經(jīng)糞-口途徑傳播，傳染給健康人群。因此，消化道傳染病也稱為糞-口途徑傳播的傳染病。

常見的消化道傳染病有傷寒、霍亂、細菌性痢疾、細菌性食物中毒及各種病毒感染性腹瀉（輪狀病毒感染、諾如病毒感染）等。

夏、秋季節(jié)消化道傳染病的發(fā)病率高，原因主要有四方面：

環(huán)境濕熱，大多數(shù)細菌容易繁殖；

蒼蠅滋生，容易污染餐具和食物；

人們喜歡喝生水、冷飲，喜歡吃涼菜、瓜果，導(dǎo)致感染的機會增多；

天氣炎熱，人的胃酸分泌減少或大量飲水使胃酸稀釋導(dǎo)致胃內(nèi)殺菌作用減弱。

一些常見的食物具有抗病毒、抗炎、增強機體免疫等藥理活性，能夠幫助預(yù)防消化道疾病。

洋蔥：洋蔥含有植物廣譜殺菌素，有殺菌抑菌的作用，并且還有降血糖、防癌等功效[1]。洋蔥不宜多吃，多吃有害。

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韭菜：韭菜含有硫化物等特殊成分，有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B及維生素A[2]。另外，韭菜還富含膳食纖維，可促進腸道蠕動。

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馬齒莧：馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及金黃色葡萄球菌等均有較強的抑制功效，特別是對痢疾桿菌的作用很強[3]。民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。馬齒莧可以用來做湯、做蒸菜等，烹調(diào)之前要注意先去除根部。

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（4）紫蘇：紫蘇葉揮發(fā)油對革蘭陽性菌中金黃色葡萄球菌和革蘭陰性菌中大腸桿菌具有較強的抗菌作用。在日本，人們常將紫蘇葉作為生魚片的配菜，用于預(yù)防吃生冷食物中毒。

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在日常生活中預(yù)防消化道傳染病，需要把好飲食關(guān)。食物一要新鮮，二要清潔。要想保證這兩點，食物儲存務(wù)必要做好。

常溫儲存

常溫儲存主要適用于糧食、食用油、調(diào)味品、糖果、瓶裝飲料等不易腐敗的食品。

常溫儲存的基本要求是：儲存場所清潔衛(wèi)生、陰涼干燥；避免高溫、潮濕；無蟑螂、老鼠等蟲鼠害。食品一旦經(jīng)過烹調(diào)就應(yīng)盡快食用，通常烹調(diào)好的食物常溫存放不應(yīng)超過4小時。

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低溫儲存

低溫儲存主要適用于易腐食品。

部分細菌可以在4℃左右的溫度長時間存活并繁殖。所以對于經(jīng)冷藏的食品，冰箱不是保險箱。冰箱中冷藏菜肴時間最好不要超過 24 小時，取出食用時一定要加熱透。同時，冰箱儲存新鮮水果和蔬菜是有時間限制的，不宜過久。

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冰箱冷凍室儲存食品一般不要超過3個月。生鮮肉需要低溫冷凍保存，但肉類在家用冰箱中儲藏也會發(fā)生一些緩慢的變化，使肉品變質(zhì)，呈現(xiàn)所謂的橡皮肉，故生鮮肉在冷凍室也不能長時間儲存。

此外，預(yù)防消化道傳染病還應(yīng)注意養(yǎng)成衛(wèi)生飲食好習慣。飲食要規(guī)律，營養(yǎng)要均衡。不要暴食暴飲，不大量食用生冷食物。不喝生水，水果應(yīng)徹底清洗干凈，肉類、海鮮等應(yīng)煮熟后再食用。飯前、便后要洗手。注意不要讓腸胃受到寒冷刺激。

參考文獻

【1】昌月英. 細數(shù)小小洋蔥的五大神奇功效. 東方藥膳,2018,11:39.

【2】錢偉. 春吃韭菜益處多貪吃也會惹來禍. 家庭醫(yī)學,2022,4:41.

【3】溫長路. 馬齒莧是個寶，痢疾不用嘗百草. 養(yǎng)生月刊,2022,43（2）:150-151.