天天喝骨頭湯真能補(bǔ)鈣？這些才是“補(bǔ)鈣高手”

大家普遍地認(rèn)為由各種食材一起熬制出來(lái)的湯里含有不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，喝了就能給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高免疫力。尤其是每天喝用大骨長(zhǎng)時(shí)間熬制出來(lái)的濃湯，還可以給身體補(bǔ)鈣，這是真的嗎？

骨頭就像個(gè)“鈣倉(cāng)庫(kù)”，人體99%的鈣都儲(chǔ)存在骨頭里，但它多數(shù)是以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在，非常難溶于水，并不是人體可以吸收的游離鈣，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮也很難溶進(jìn)湯里。那么有人會(huì)問(wèn)，不是說(shuō)煮湯時(shí)加點(diǎn)醋就能夠促使骨頭里的鈣釋放出來(lái)嗎？有很多研究證實(shí)，哪怕往湯里面加了75克的醋，1000毫升的骨頭湯里面最多也只有50毫克鈣。50毫克鈣是一個(gè)什么概念呢？通常1毫升牛奶里就含有1毫克的鈣，所以就算每天喝兩三碗骨頭湯，最多只補(bǔ)50毫克的鈣。如果按成年人每日需要800毫克鈣計(jì)算，大約要喝300~400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。而且大量的喝骨頭湯還會(huì)對(duì)身體造成損害，因?yàn)楣穷^湯里含有大量脂肪，人體攝入過(guò)量的脂肪會(huì)肥胖，而且骨頭湯內(nèi)鈉鹽和嘌呤都較高，喝多了會(huì)影響血脂水平，增加患高血脂、高尿酸、痛風(fēng)、心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以每天靠喝骨頭湯補(bǔ)鈣是不切實(shí)際的，大家一定要理性對(duì)待。想要補(bǔ)鈣增強(qiáng)骨密度要養(yǎng)成良好生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑。

這些才是食物中的“補(bǔ)鈣高手”

食物中真正的“補(bǔ)鈣高手”是牛奶及其制品、豆制品以及綠葉蔬菜。建議正常成年人每日攝入300克奶或奶制品，多食用豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等含鈣量較高的豆制品。另外，補(bǔ)鈣不要少了蔬菜，綠葉蔬菜特別是深綠色的蔬菜不僅富含鈣，而且富含鉀、鎂、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。比如西蘭花、甘藍(lán)、大白菜等綠葉蔬菜都是平價(jià)補(bǔ)鈣小能手。烹調(diào)綠葉菜時(shí)，提前用沸水焯3~5秒，把綠葉菜里面的草酸去除，就不會(huì)影響鈣的吸收了。

受訪專家：武漢大學(xué)人民醫(yī)院（湖北省人民醫(yī)院）骨外科Ⅳ科主任吳飛、汕頭市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師鄭穎嘉