作者：唐乃慶 鈺青

科學(xué)顧問(wèn)：楊華蓮 北京市水產(chǎn)技術(shù)推廣站

馬國(guó)慶 北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所

中華鱘，大家都不陌生吧，國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，但是我們?cè)谝恍┏?、菜市?chǎng)或者餐館里，會(huì)見(jiàn)到買(mǎi)賣(mài)“中華鱘”的現(xiàn)象，很多小讀者不禁會(huì)問(wèn)“市場(chǎng)上有人叫賣(mài)中華鱘，是真的中華鱘嗎？不是說(shuō)中華鱘是保護(hù)動(dòng)物嗎，怎么還能隨便買(mǎi)賣(mài)呢？”

絕對(duì)不可食用的中華此鱘魚(yú)非彼鱘魚(yú)

其實(shí)，市場(chǎng)上出售的基本上都不是真的中華鱘，而是雜交鱘等人工養(yǎng)殖的商品魚(yú)，是某些商家冠以中華鱘的噱頭售賣(mài)忽悠顧客。如果真的出售中華鱘肯定是違法的，因?yàn)橹腥A鱘是世界瀕危珍稀野生動(dòng)物，在2021年國(guó)家林業(yè)和草原局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合頒發(fā)新調(diào)整的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》中，它和達(dá)氏鱘、白鱘被列為了國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，而西伯利亞鱘、小體鱘、施氏鱘等則被列為了國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，簡(jiǎn)而言之就是跟大熊貓、金絲猴一個(gè)等級(jí)的存在。

中華鱘作為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，無(wú)論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，都是禁止銷(xiāo)售和食用的。換句話(huà)說(shuō)，根本不存在所謂養(yǎng)殖的中華鱘，所以市場(chǎng)上的所謂“中華鱘”都不是真的，因?yàn)檫`法。，如果你美餐吃了“中華鱘”，那么結(jié)論只有兩種可能個(gè)，一是你違法了；二是你吃到假貨了。沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺害，杜絕食用野生動(dòng)物，它們不屬于餐桌，千萬(wàn)不要以身試法。

而其他的野生鱘魚(yú)，如達(dá)氏鰉、施氏鱘等，基本都是國(guó)家一級(jí)、二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，也是不允許吃的。但是，如果是經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的、利用人工繁殖技術(shù)，繁殖的野生純種2代以后的鱘魚(yú)商品魚(yú)是允許出售、利用，可以端上餐桌的，比如養(yǎng)殖的雜交鱘、西伯利亞鱘等鱘魚(yú)商品魚(yú)就可以吃。

雖然說(shuō)養(yǎng)殖的商品魚(yú)可以吃，但是鱘魚(yú)也不是隨便就可以進(jìn)行養(yǎng)殖的，要想馴養(yǎng)繁殖鱘魚(yú)需要持有國(guó)家頒發(fā)的《水生野生動(dòng)物人工繁育許可證》，才可以進(jìn)行養(yǎng)殖。從事鱘魚(yú)經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售的單位和個(gè)人也必須要獲得《水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證》。

從遠(yuǎn)古到現(xiàn)在，鱘魚(yú)的家族分支越來(lái)越多，種類(lèi)也就很多，除了中華鱘以外，還有西伯利亞鱘、施氏鱘、小體鱘、達(dá)氏鰉、匙吻鱘等。我國(guó)是世界上鱘魚(yú)品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國(guó)家之一。世界現(xiàn)有27種，在我國(guó)水域生存的就有8種，占了近三分之一。市場(chǎng)出售的鱘魚(yú)都是屬于人工飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，因?yàn)轺\魚(yú)在外形上相似度頗高，非專(zhuān)業(yè)人士很難分辨，甚至常常弄混淆，所以有些商家就用雜交鱘來(lái)冒充中華鱘。

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辨別真假中華鱘魚(yú)，這樣辨別

這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，現(xiàn)在市場(chǎng)上所謂的中華鱘都是假的，多數(shù)是人工養(yǎng)殖的雜交鱘等其他鱘魚(yú)商品魚(yú)。那么我們?cè)撊绾畏直婺?？雖然鱘魚(yú)的樣子差別不大，但是細(xì)微處，我們還是能夠看到區(qū)別的。而且，除了長(zhǎng)相，不同種類(lèi)的鱘魚(yú)，顏色也有明顯區(qū)別。

比如說(shuō)中華鱘和俄羅斯鱘，從體型特征判斷：俄羅斯鱘的尾鰭上下葉差距比較大，上葉要遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于下葉。而中華鱘尾鰭的上葉僅僅是稍微比下葉長(zhǎng)。

其次，中華鱘的體色在側(cè)骨板以上，為青灰、灰褐或灰黃色，側(cè)骨板以下逐步由淺灰過(guò)渡到黃白色；腹部為乳白色。而俄羅斯鱘的頭部、背部、背鰭、腹鰭均為青灰色，腹部淡黃色與白色。

另外一個(gè)較為容易辨認(rèn)的特征，就是魚(yú)頭部：中華鱘的吻部較圓鈍，俄羅斯鱘的吻部則更尖銳，而且還有些上翹。

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請(qǐng)記?。毫腥雵?guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生鱘魚(yú)都千萬(wàn)不要吃！

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