這是 達(dá)醫(yī)曉護(hù) 的第 3877 篇文章

在酷暑難耐的日子里，除了空調(diào)和冷飲，一碗綠豆湯也是必不可少的。綠豆具有清熱解毒，消暑，利水的功效，用于暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。炎炎夏季多喝點(diǎn)綠豆湯有利于解暑。只有水和綠豆的綠豆湯是不是有些單調(diào)呢，就像奶茶可以加料一樣，綠豆湯也可以加不少小料，有些小料還是藥食同源的中藥所以今天就來(lái)給大家?guī)?lái)一個(gè)綠豆湯的加料指南，來(lái)了解一下這些小料吧！

1、薄荷

薄荷具有疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽，透疹，疏肝行氣的功效，用于風(fēng)熱感冒，風(fēng)溫初起，頭痛，目赤，喉痹，口瘡，風(fēng)疹，麻疹，胸脅脹悶。薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問(wèn)題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導(dǎo)致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠。薄荷屬于芳香性中藥，所以要在綠豆湯快好的時(shí)候，再把薄荷放進(jìn)去，一般薄荷煮5-10分鐘就可以了。

【注意】陰虛血燥，肝陽(yáng)偏亢，表虛汗多者忌服薄荷葉。

2、百合

百合具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神的功效，用于陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚。百合富含蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素等外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。百合鮮食干用均可。百合的味道發(fā)苦，在制作的時(shí)候可以加些冰糖調(diào)整口感。

【注意】風(fēng)寒痰嗽，中寒便滑者忌服。

3、薏苡仁

薏苡仁具有利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結(jié)的功效，用于水腫，腳氣，小便不利，脾虛泄瀉，濕痹拘攣，肺癰，腸癰，贅疣，癌腫。加了薏苡仁的綠豆湯對(duì)脾胃虛弱、濕氣重的人有較好的作用，并且能預(yù)防中暑或濕氣過(guò)重。

【注意】對(duì)于脾胃虛寒的人群，不建議長(zhǎng)期使用，孕婦慎服。

4、南瓜

南瓜具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲的功效。南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。南瓜還含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。

【注意】凡患?xì)鉁褡柚≌呒煞?/p>

5、海帶

海帶（昆布）具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲的功效，用于癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆與海帶一起搭配煮湯，可以清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。

【注意】脾胃虛寒蘊(yùn)濕者忌服。

6、蓮子

蓮子具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神的功效， 用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。蓮子和綠豆一起搭配，可以發(fā)揮更佳的清火解毒效果。此外，它們的熱量都是很低的，并且含有大量的維生素以及膳食纖維素、水分等，適量吃可以促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，加速體內(nèi)毒素以及廢物代謝，具有一定減肥瘦身的作用。

【注意】中滿痞脹及大便燥結(jié)者忌服。

7、銀耳

銀耳具有滋補(bǔ)生津，潤(rùn)肺養(yǎng)胃的功效，用于虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病后體虛，氣短乏力?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，占其干重 60%~70%，同時(shí)銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，起到扶正固本作用。

【注意】風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。

關(guān)于綠豆湯的注意事項(xiàng)

①煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。

②煮綠豆湯要控制好時(shí)長(zhǎng)，一般煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。此時(shí)溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

③煮綠豆湯時(shí)別加堿。綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。

④綠豆湯不要天天喝頓頓喝，因?yàn)榫G豆中大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。腸胃消化功能差的人不能消化大量的綠豆蛋白，容易造成腸胃負(fù)擔(dān)或腹瀉。

⑤綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

編者：趙雯琪

責(zé)編：王雪婷 趙雯琪

審核：謝東浩

單位：上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬光華醫(yī)院

本文為原創(chuàng)，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

作者簡(jiǎn)介

任職于上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬光華醫(yī)院藥劑科，2020年本科畢業(yè)于江西中醫(yī)藥大學(xué)科技學(xué)院。曾獲得2019年“本草光華”最佳參與編輯獎(jiǎng)，2020年“本草光華”最強(qiáng)后浪獎(jiǎng)，2021年“本草光華”“后浪”獎(jiǎng)。