本文審稿:陶寧博士，國家級(jí)研究所副教授

在這個(gè)無“辣”不歡的年代

有些人喜歡吃辣椒

也有些人喜歡吃芥末

但你知道嗎

同樣都是吃到嘴巴里

為什么辣椒會(huì)辣嘴巴？

芥末卻會(huì)嗆鼻子，而且更讓人上頭呢？

下面就一起來看看吧

看完才明白

原來辣椒的辣味兒是由辣椒素決定的

并且這種辣不是味蕾提供的

而是舌頭受到刺激后

給大腦傳輸了灼燒感的指令

同時(shí)

身體還會(huì)分泌讓你興奮快樂的內(nèi)啡肽

所以就有了“一直吃辣一直爽”的感覺

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不僅如此

人家辣椒素還會(huì)影響到腸道菌群

起到降脂降糖的作用

另外

少量的辣椒素還能修復(fù)胃黏膜

不讓胃炎變得嚴(yán)重

但是，芥末就不一樣了

它是由薺菜的種子

研磨而成的粉末狀調(diào)料

碾碎之前的芥菜種是沒有辣味的

如果將粉末加入水中

就會(huì)產(chǎn)生一種辛辣物質(zhì)

——

異硫氰酸烯丙酯

這種物質(zhì)揮發(fā)性很強(qiáng)

會(huì)直沖鼻腔

那種感覺讓你相當(dāng)上頭了

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