3月20日

春分

寓意

平分春季

也是世界無肉日

無肉話有肉

今天說的這個肉

不是普通肉

是人造肉

2019年11月25日，人造肉正式在天貓國際開售

擁有豬肉、雞肉、牛肉等口味

這也是人造肉首次在國內零售平臺上售賣

此前

人造肉大多直供餐廳

普通消費者無法直接購買加工

So，你吃過人造肉嗎？

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人造肉、人造蛋、人造奶……人造肉是什么？

人造肉分為兩種。

一種人造肉又稱大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品，又叫“素肉”。

這種其實你也很熟悉，國內就有素雞、素鴨等傳統(tǒng)食品。

國外現在非常流行一種素食漢堡，其中的肉餅就是用植物蛋白人造肉做成的。

有些產品還會加入甜菜汁調出肉類的紅色。

利用動物干細胞制造出的人造肉，是研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養(yǎng)物質“喂養(yǎng)”干細胞，讓它不斷“長大”。

方式和科幻小說情節(jié)更相似，在培養(yǎng)皿中生長，是完全沒有骨頭的“無骨肉”。

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人造肉的發(fā)展
圖片來源|pixabay

事實上, “人造肉”的概念早已有之。

第一個提出此概念的是科幻作家拉斯維茲。

在他的小說《雙星記》中, “合成肉”是火星人引入地球的合成食品之一。

人造肉的發(fā)源可以追溯到上世紀的30年代。

美國化學家波耶發(fā)現榨油殘渣含有豐富蛋白質，其營養(yǎng)成分近似于肉類。

于是產生了制作人造肉的想法。

第一個“能吃”的人造肉出現在2000年。

美國杜魯大學支持的生物科學研究聯(lián)合體用金魚細胞培養(yǎng)出了人造魚肉。

2001年, 荷蘭阿姆斯特丹大學的皮膚病專家韋特霍夫等宣布申請了制造人造肉的國際專利。

2008年, 世界最重要的動物權益保護組織動物倫理聯(lián)合會拿出100萬美元。

用于獎勵第一個成功把人造雞肉投入市場的公司。

2019年8月8日起，全球餐飲巨頭漢堡王在美國推出“人造肉”制作的巨無霸漢堡，將該產品推廣至全美逾7000個門店。

2019年8月26日，肯德基和人造肉第一股Beyond Meat合作的人造肉炸雞試售，在不到5個小時的時間里被搶購一空。

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拯救動物、保護環(huán)境和改善健康

“拯救動物、保護環(huán)境和改善健康”

——這也是世界無肉日的目的。人造肉也正好滿足這三個需求。

保護、拯救動物：

動物權益保護組織動物倫理聯(lián)合會支持人造肉的理由是:

如果人造肉全面代替天然肉, 就會有很多動物避免在糟糕的環(huán)境中成長, 避免被屠宰的命運。

理論上, 從一頭牛身上提取的肌肉干細胞可以培養(yǎng)出好幾噸牛肉, 且提取干細胞的手術對牛造成的痛苦很小。

實驗室人造肉的制作流程，圖片來源|Eating Well

屠宰牲畜的場面確實讓很多人不安, 但對肉食的天然渴望又無法消逝。如果用人造肉代替天然肉, 那么上面這些問題都會迎刃而解。

保護環(huán)境：

從環(huán)境保護主義者的角度看, 人造肉代替天然肉也有很大好處。

牲畜的糞便會污染土地和水源。

它們放的屁中含有大量的甲烷, 而甲烷的溫室效應要比二氧化碳高25倍。

畜牧業(yè)對環(huán)境造成了相當大的壓力, 比如山羊會把草根挖出來吃, 對草場的破壞很大。

動物的蹄、角、骨、皮和內臟往往被丟棄, 造成了大量的污染。

據統(tǒng)計, 美國的牲畜屠宰業(yè)每年會拋下14億噸的垃圾。

聯(lián)合國糧農組織的數據則顯示, 當前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)。

人類活動導致的溫室氣體排放中, 有18%來自養(yǎng)殖業(yè)。

而人造肉理論上不會造成這些問題。

同時, 人造肉也可能比天然肉更健康。

因為人造肉的生產過程不需要使用抗生素。

而且還可以人為地控制肉中的營養(yǎng)物質。

例如, 魚類的干細胞可以用來生產Ω-3多不飽和肪脂酸,。

再將這種物質和實驗室里培養(yǎng)出的豬肉相結合。

可以生產出既有肥肉味道, 又不會造成高血脂和冠狀動脈硬化的豬肉。

還可從根本上杜絕瘋牛病及口蹄疫等病毒感染。

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不一樣的聲音

紐約大學食品學博士克里斯蒂·斯帕克曼（Christy Spackman）認為，人造肉不一定更環(huán)保，也沒有更健康。

不一定更環(huán)保。

人造肉，在實驗室里生產肉，省去了傳統(tǒng)畜牧業(yè)需要的各種資源了，所以被認為當然更環(huán)保。

但斯帕克曼說，這些人只看到了實驗室里的肉，卻沒看到為了得到實驗室里的這片肉，背后需要消耗多少資源。

想讓動物蛋白細胞在實驗室里生長可不容易，研究者為了找出培育方法，會不計成本地進行實驗，尋找方法。

有些方法使用的原材料，要從石油中提取，有些甚至要到偏遠的地區(qū)尋找供應鏈。

這其中消耗的能源，都被刻意忽視了。

《麻省理工科技評論》等也曾發(fā)布過一系列文章，核心主題就是“人造肉加劇了氣候變化”。

牛津的研究者發(fā)現，畜牧業(yè)中，牛產生的甲烷，在短期里，確實會影響氣候，但甲烷只能在大氣里存在12年。

而人造肉的實驗室，產生的都是二氧化碳，二氧化碳可以在大氣里持續(xù)存在并積累上千年。所以從長遠角度看，人造肉對氣候的影響是更大的。

不一定更健康。

營養(yǎng)學家看來，大多數情況下，一個身體健康的人，只要食物營養(yǎng)搭配均衡，根本是不需要刻意吃這種功能性食品進行補充的。

這種工業(yè)化生產的食物，已經逐漸在人和食物之間制造了隔離，拉遠了兩者之間的距離，而人造肉的出現，更是加劇了這種情況。

斯帕克曼說，人造肉繼續(xù)發(fā)展下去，很有可能就顛覆了人們對食物的認知。

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更多：人造肉、轉基因食品、3D打印食物

轉基因食品大家都不陌生了，對其安全性與倫理性的爭論仍然存在。

有人覺得很酷，有人擔心安全性。

人造肉并不同于轉基因食品，但其生產制造過程中，可能會運用到了一定的轉基因技術。

有爆料稱，Impossible Foods食品公司人造肉漢堡的關鍵成分大豆根血紅蛋白來自轉基因技術。

3D打印食品

誕生于1986年的3D打印技術已日趨成熟。

將原料換成食品，將打印目標換成食物的數字模型，就可以打印出目標食品。

3D打印壽司，圖片來源|Open Meals

3D 打印肉要用的材料是肉沫。肉沫的獲得方式主要有兩種，第一種是動物細胞培養(yǎng)（即我們上述的人造肉），第二種是將肉類攪碎。

科技的發(fā)展，也會同時伴隨倫理與安全的討論。

我們將走向何方？

向更健康、更安全的方向行走。

責任編輯|露月

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