世界各地的企業(yè)、機(jī)構(gòu)和社區(qū)已經(jīng)開始舍棄一次性用品，轉(zhuǎn)向可重復(fù)使用的產(chǎn)品。

近日，環(huán)保機(jī)構(gòu)“上游”（Upstream）發(fā)布報(bào)告《重復(fù)使用必勝：餐飲服務(wù)業(yè)由一次性向重復(fù)使用轉(zhuǎn)變的環(huán)境與經(jīng)濟(jì)效益以及商業(yè)案例》，從環(huán)保、經(jīng)濟(jì)和商業(yè)的角度，給出餐飲行業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)向可重復(fù)使用產(chǎn)品的理由。

擺脫塑縛將發(fā)布該報(bào)告的詳細(xì)編譯系列推文。此為第三篇。

轉(zhuǎn)向可重復(fù)使用餐具的挑戰(zhàn)與解決方案

從一次性餐具到可重復(fù)使用餐具的轉(zhuǎn)型，需要面臨多項(xiàng)挑戰(zhàn)。針對(duì)不同問題，報(bào)告提出了對(duì)應(yīng)的解決方案。

挑戰(zhàn)一：服務(wù)和消費(fèi)模式

眾所周知，餐飲行業(yè)壓力大、變動(dòng)快；一方面，利潤(rùn)微薄、員工流動(dòng)速度快；另一方面，消費(fèi)者的眼睛、舌頭和胃都十分挑剔。

許多餐飲從業(yè)者并沒有時(shí)間考慮如何優(yōu)化餐飲包裝，或者至少這不在他們優(yōu)先考慮的范圍之內(nèi)。甚至，許多人認(rèn)為改用可重復(fù)使用產(chǎn)品會(huì)大大增加勞動(dòng)力成本，因此抵觸改變。

但是，已經(jīng)開始使用非一次性餐具的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)證明并非如此。與購(gòu)買一次性餐具的成本相比，長(zhǎng)期測(cè)算下來(lái)，可重復(fù)使用餐具可以為企業(yè)節(jié)省成本，提升顧客滿意度。

此外，我們需要改變的還有“用完即棄”、便利至上的消費(fèi)模式。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，用完扔掉比洗碗更容易；對(duì)顧客來(lái)說(shuō)也比自己隨身攜帶可重復(fù)使用的餐具更加方便。因此，要開展大規(guī)模的培訓(xùn)和宣傳，讓員工和消費(fèi)者認(rèn)可可重復(fù)使用餐飲器具作為堂食和外賣的第一選擇，告別傳統(tǒng)的丟棄習(xí)慣。

挑戰(zhàn)二：衛(wèi)生法規(guī)

針對(duì)餐飲容器清洗、食品能否裝入顧客自己攜帶的器皿等，不少國(guó)家和地區(qū)都出臺(tái)了規(guī)定。在避免污染的前提下，餐館大都愿意將食品或飲料裝入顧客自帶的容器中。不過(guò)，仍有許多餐館為避免麻煩，會(huì)拒絕顧客的此類請(qǐng)求。一些衛(wèi)生部門的工作人員也會(huì)告訴企業(yè)不能這樣做。

因此，要幫助轉(zhuǎn)型，就需要頒布補(bǔ)充條例，消除原有規(guī)定的歧義，為可重復(fù)使用餐具的使用提供指導(dǎo)、鋪平道路。

挑戰(zhàn)三：產(chǎn)品的不必要損耗

選擇可重復(fù)使用餐具的企業(yè)，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)餐具存在不正常損耗的情況。這是因?yàn)轭櫩蜔o(wú)意中將之扔進(jìn)了垃圾桶或回收站，而不是清洗后再次使用。同時(shí)，還存在員工擅自丟棄、偷走的問題。

對(duì)此，有一個(gè)方法是有效的，那就是減少對(duì)顧客的自主性要求，讓餐館負(fù)責(zé)回收、分類、清潔，或者引入第三方系統(tǒng)進(jìn)行處理。

挑戰(zhàn)四：外賣服務(wù)

隨著外賣需求增長(zhǎng)，一次性餐具的使用量也會(huì)大幅上升。要改變這一趨勢(shì)，就必須開發(fā)出方便且實(shí)用的可重復(fù)使用餐具系統(tǒng)。在外賣領(lǐng)域采取可重復(fù)使用餐具的是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，特別對(duì)于外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)，他們只是第三方，并不負(fù)責(zé)制作和打包食品。

由此出現(xiàn)了新的提供可重復(fù)使用餐具服務(wù)的公司。例如，外賣平臺(tái)Dispatch Goods提供外送服務(wù)，全部食物容器為可重復(fù)使用不銹鋼款式。據(jù)調(diào)查，此類平臺(tái)的用戶粘性很高，再加上大多數(shù)訂餐都是送至顧客家中，外賣員配送、收回、再利用可重復(fù)使用餐具的幾率也會(huì)提升。

此外，因?yàn)樾鹿谝咔椋赓u需求呈現(xiàn)爆炸式增炸，第三方平臺(tái)的傭金又較高，許多餐館正考慮自己獨(dú)立提供外賣配送服務(wù)。這也提高了可重復(fù)使用餐具回收再用的可能性。

其它對(duì)策

除了上文提到面對(duì)潛在問題的應(yīng)對(duì)措施，還有一些可行的激勵(lì)措施，可以鼓勵(lì)更多的人使用可重復(fù)使用餐具。這些激勵(lì)措施已經(jīng)得到了一定的實(shí)踐，頗有成效。

其一便是在飲料業(yè)已經(jīng)得到廣泛運(yùn)用的押金機(jī)制。在押金模式下，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)必須預(yù)先支付押金，只有歸還了餐具，押金才能夠退還。

一些企業(yè)會(huì)向自帶器皿的顧客提供折扣。例如，星巴克會(huì)為自帶咖啡杯的顧客提供每杯10-20%的優(yōu)惠，并且，自帶杯子的顧客在世界地球日當(dāng)天還可以獲得一杯免費(fèi)的咖啡。有的咖啡店則向沒有自帶杯子的顧客出售咖啡杯，使用咖啡館提供的咖啡杯就可以在所有連鎖店內(nèi)享受優(yōu)惠。例如，Costa為使用其“聰明杯”（Clever Cup）的顧客提供每杯25便士的折扣。

除了上述為顧客提供選擇空間的企業(yè)，還有一部分企業(yè)選擇不提供一次性杯。例如，在倫敦的波士頓茶會(huì)咖啡店，前來(lái)購(gòu)買咖啡的顧客要么從咖啡館借一個(gè)杯子，要么使用自帶的杯子，沒有第三個(gè)選項(xiàng)。英國(guó)連鎖超市維特羅斯（Waitrose）也在其所有180家店內(nèi)的咖啡館停止了提供一次性杯的服務(wù)。

My Fresh Bowl公司則開發(fā)了全球首臺(tái)提供可重用器皿盛裝的食品自動(dòng)售貨機(jī)。這臺(tái)售貨機(jī)在紐約，用來(lái)盛裝食品的是玻璃碗，人們只需要為玻璃碗支付2美元的押金。此外，還出現(xiàn)了可以用于分配和歸還可重復(fù)使用容器的自動(dòng)歸還機(jī)，有的用于收集瓶子，有的則多見于大學(xué)校園，用于收集餐具、碗碟。

可重復(fù)使用餐飲器具不只是我們對(duì)于未來(lái)的一種假設(shè)，它已經(jīng)成為了現(xiàn)實(shí)。在世界各地，人們正致力于將耐用的、可重復(fù)使用的、補(bǔ)充裝的產(chǎn)品引入餐飲行業(yè)，改變傳統(tǒng)的“用完即棄”模式。

隨著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向可重復(fù)使用產(chǎn)品，一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)即將出現(xiàn)，企業(yè)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張，必然提供更多的工作崗位。轉(zhuǎn)型之路漫漫，不同企業(yè)采取的模式也不同，我們將能夠觀察到何種模式是最合適、最快速、最成功的。

消費(fèi)者可以接受可重復(fù)使用的餐具器皿嗎？哪種材料更加耐用可持續(xù)、并且最受消費(fèi)者歡迎呢？有關(guān)可重復(fù)使用器具的種種問題，會(huì)隨著時(shí)間推移得到答案。但現(xiàn)在，有一個(gè)問題的答案是可以肯定的，那就是：重復(fù)使用有意義嗎？有，并且意義非凡。它對(duì)我們的地球環(huán)境更加友好，能夠幫助企業(yè)節(jié)省開支、提升信譽(yù)，也能夠滿足消費(fèi)者的環(huán)保期待。

-End-

編輯：劉婧童、擺脫塑縛